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Trata-se de um produto fabricado a partir do soro, a parte líquida resultante da fabricação de queijos. De textura mole e cremosa, a receita foi trazida da Itália pelos imigrantes. Possui baixo teor de gordura e alto valor protéico, é de fácil digestão e indicado para dietas. Muito utilizada na culinária em patês, receitas de massas e doces, adicionado às geleias, mel ou frutas.
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